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选购糖炒栗子原料
发布时间:2018/2/22 9:08:02 点击:

春节无疑是中国人最注重的节日了,各色美食小吃消除了一年的疲劳。糖炒栗子这一味秋冬季节最受欢迎的小吃自然也少不了。要想做出美味的糖炒栗子,高品质的糖炒栗子机、精准的炒制配方、优质的原料板栗缺一不可。今天我们先来看看选购原料板栗的方法。

选栗子的时候:外壳鲜红、带褐、紫、赭等色,颗粒光泽的,品质一般较好。若外壳变色、无光泽或带黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质。可以用手捏栗子,如颗粒坚实,一般果肉丰满;如颗粒空壳,则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。将一把栗子放入手里摇,有壳声,表明果肉已干硬,可能是隔年栗子冒充新鲜栗子。好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少,甜度高、糯质足、香味浓;反之,坚硬无味、口感差。栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小,每500克在70~80只左右、扁园形,果皮薄、炒后容易剥壳,颗粒也较均匀,质量较好。


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